spiksoppa.se

SPIKSOPPA.SE

DEN GAMLE MAT-NÖRDEN LEIFS TIPS FÖR ATT HJÄLPA NYBÖRJARE MED LITEN MATBUDGET ATT SNABBT OCH ENKELT KUNNA LAGA GOD OCH NYTTIG,

MAT FÖR EN ELLER TVÅ PERSONER

INNEHÅLL

1 INLEDNING

2 GODA OCH NYTTIG MÅLTIDER

3 BRA INGREDIENSER ATT HA HEMMA

5 LEIFS TIPS OM PRAKTISKA KÖKSREDSKAP

6 LEIFS TIPS OM NÅGRA BRA OCH BILLIGA BUTIKER

7 KÖTTFÄRS RÄTTER

8 PASTARÄTTER

9 SÅSER

10 KÖTT OCH ÄGG RÄTTER

1. INLEDNING

De flesta matrecept är skrivna för familjer med fyra matfriska personer med en generös budget.

Recepten innehåller ofta råvaror, t.ex. färska örter, som bara säljs i hela krukor eller annat som bara säljs i stora förpackningar.

Äldre behöver mat i mindre portioner som innehåller mera protein och mindre kolhydrater än yngre.

Vanliga recept fungerar inte budgetmässigt då de ofta innehåller många färska ingredienser som måste köpas i för stor mängd.

Min information om vanliga råvaror, tips om råvarornas egenskaper och bästa hantering gör det möjligt för vem som helst att snabbt och enkelt laga god mat med hög proteinhalt av varor som har lång hållbarhet och som alltid kan finns tillgängliga i skafferi och frys.

Jag utgår från att det finns ett normalt sortiment av råvaror tillgängligt.

2. VAD EN GOD OCH NYTTIG MÅLTID BESTÅR AV

Basvaror för att tillföra behövlig näring, kalorier och mättnadskänsla som potatis, lök, ris, pasta, nudlar, bröd, vetemjöl.

Huvudinnehåll för att ge protein och göra måltiden godare och nyttigare som alla slags kött, ägg,

och ost.

Grönsaker

Det finns ett stort utbud av djupfrysta grönsaker i varje butik. Ha vad du gillar i frysen. Där finns också en rad djupfrysta örter som dill och persilja som är bra att ha i frysen.

Såser

Tillför smak och konsistens som gör att basvaran och huvudrätten kan upplevas passa ihop och ge ätandet njutning.

Tillbehör

Ger önskat tillskott av smak vinbärsgele, lingonsylt, ättiksgurka osv.

Sallader Ger ett gott avbrott i måltiden och tillför mycket vitaminer.

FRUKT mellanmål och efterrätt.

Efterrätter

3. BRA INGREDIENSER ATT HA HEMMA

Kalvfond

Japansk soja

Thailändsk Ostronsås en fyllig, smakförstärkande bakgrund

Thailändsk Panko ett grovkornigt, poröst ströbröd

Wasabi japansk pepparrot i tub

Sardeller i olja en utmärkt smaksättare

Kryddpeppar, svartpeppar, sichuanpeppar, edelsuss paprika (finns i invandrarbutiker)

Röd och vitvinsvinäger

Flytande honung

Rapsolja och Olivolja

Örtkryddor som timjan och oregano

4. NÅGRA BRA BUDGETRÅVAROR MED HÖG PROTEINHALT ATT HA I FRYSEN

Djupfrysta kycklingdelar har hög proteinhalt till lågt pris. De är ofta frysta så att det går att ta fram önskat antal bitar. Kycklingens bästa delar är lår med ben. Kycklingvingar finns djupfrysta färdiglagade.

Kyckling ger utmärkt protein till lägsta pris.

Det finns också utmärkt goda djupfrysta fiskfiléer av udda fiskar till lågt pris.

Alaska Pollock är en torskfisk och påminner om torsk men har ett mycket lägre pris.

Pangasius eller Hajmal är en odlad fisk med gott fast kött till lågt pris.

De påsar som djupfryst levereras i är svåra att försluta när de öppnats. Det är klokt att lägga kvarvarande innehåll i ZIPPER påsar med blixtlås förslutning som försluter påsen lufttätt på sekunden.

Ibland säljs färskt kött till lågt extrapris i stora bitar. Då är det lämpligt att köpa och skära upp i lagom portionsbitar som läggs på en utbredd plastpåse på en bricka med över natten i frysen för att, då de är frusna placeras i en ZIPPER blixtlåspåse för snabb åtkomst.

5. LEIFS TIPS OM PRAKTISKA KÖKSREDSKAP

Då jag några gånger hjälp goda vänner i köket har jag konstaterat att deras fina knivar varit så slöa att de nästan varit oanvändbara. Knivar behöver inte vara dyra för att vara skarpa.

Se till att alltid ha skarpa knivar.

Det är bra att köpa en billig, riktigt skarp kniv att ha undanlagd till tillfällen då en riktigt skarp kniv behövs.

Billiga knivar brukar vara skarpa som nya även om de ibland blir slöa snabbare än de dyraste.

En elektronisk mattermometer. JULA har en billig och bra termometer som jag själv använder.

En liten skalkniv med ca 10 cm blad gör att det är mindre ansträngande för handleden att till exempel hacka lök.

Några spiralvispar är i de flesta fall bättre än ballongvispar då de kan hindra att sås fastnar vid kastrullens botten.

Stavmixern med mixcylinder och gärna med matberedar-tillsats är oumbärlig för mej och grunden till många tips.

En 29cm stekpanna med non stick beläggning är idealisk för att steka det mesta i. det behövs också en 20 cm nonstick stekpanna för att göra äggröra och omeletter. Den sparar smör som ger bättre smak och gör det lätt att laga perfekta omeletter.

En Äggkokare gör det enkelt att alltid ha lättskalade ägg i kylskåpet.

Inget kan ersätta en silikongummi slev vid tillagning av sås och omelett. Den hindrar att sås bränner fast i kastrullbottnen och gör att det är lätt att flytta stelnad äggsmet från stekpannbotten.

Några plastformar som djupfrysta kräftor levereras i är perfekta vid panering. De är stora nog för både mjöl, äggsmet och skorpsmulor (Panko) för panering eller fritering. Sparas vid möjlighet.

Plastpåsar av tjock plast med blixtlås är perfekta för råvaror som grönsaker och djupfryst

De är lätt diskbara och helt lufttäta.

6. LEIFS TIPS OM NÅGRA BRA OCH BILLIGA BUTIKER

Jula har utmärkt köksvaror till bra pris. Jag använder många JULA köksredskap

ÖoB har många snygga, bra o billiga föremål för köket, till exempel smygga 0,5 liters glasburkar som jag lagar och förvarar majosåser i.

LIDL har allt inom livsmedel och mycket annat för hemmet till bra priser

LEIFS SPIKSOPPA-RECEPT ANPASSADE FÖR EN SNÅL BUDGET

10. KÖTTRÄTTER

FLÄSK bör tas ur kylen flera timmar innan det ska tillagas för att hinna få rumstemperatur innan tillagning. Stekningen blir godast vid hög temperatur och med en rejäl klick smör och lika del olja som blivit uppvärmt så att det slutat bubbla (tystnat) innan det köttet läggs i.

Köttets yta bör torkas fri från köttsaft och saltas på båda sidor innan stekningen. Efter att köttet lagts i minskas värmen så att smöret inte bränns.

Efter att köttets båda sidorna blivit bruna är det bra att genomsteka fläskkött i ugn vid 125 C tills centrumtemperaturen är minst 72 grader. Fläskstekar bryns först runt om och sätts sedan in den 180 C varma ugnen med en stektermometers spets mitt i steken. Se vidare recept

KYCKLING är det billigaste köttet. Djupfrysta kycklinglår är festmat, saftigare och mera smakrikt än den dyrare bröstfilen. Likaså kycklingvingar som har ett mycket smakrikt och mört kött.

Kycklingkött blir saftigare om de tinade kycklingdelarna får ligga i saltlage med 1/2 dl salt per liter vatten i ett dygn i kylen. Observera hygienen vid hantering av kyckling. Skärbräden och annat som varit i kontakt med kyckling måste diskas innan kontakt med andra livsmedel.Se vidare recept

FISK är billig mat om de djupfrysta, mera ovanliga sorterna väljs.

Alaskan pollok, Pink lax och Pangasius är mycket prisvärda fisksorter.

Tinade fileer blir godare och saftigare de får ligga i saltlage med 1 dl salt per liter vatten i 13 minuter innan de ställs i kylen innan tillagning, detta enligt göteborgsk fiskhandlare.

Fisk är färdig redan vid 55 grader innertemperatur. Se vidare recept

Ägg är en bra källa till nödvändiga proteiner med hög proteinhalt.

Ägg är en helt nödvändig ingrediens i många rätter. Ägg blir fast vid tillagning över 85 C och binder samman köttfärs, pannkakor och panering vid fritering. Ågg gör också att olja och vattenhaltiga smakgivare som vinäger och senap kan blandas med mixstav till till exempel majonnäs. Hårdkokta ägg är bra mat att alltid ha i kylen.

En äggkokare kokar vanligen 7 st ägg åt gången med perfekt resultat varje gång. Se vidare recept

7. KÖTTFÄRS RÄTTER

Blandfärs är prisvärd och god mat som kan varieras i det oändliga.

Denna färs passar som grund för de flesta färsrätter.

Mina råd gäller blandfärs.

Då blandfärs steks krymper köttet kraftigt och köttsaften pressas ut.

Köttsaften innehåller mycket smak som förloras om inte receptet innehåller en porös ingrediens som kan suga upp köttsaften då den bildas från det krympande köttet under stekningen. Köttsaften som stannar kvar gör också att den tillagade maten blir saftig.

Färsrecept måste också innehålla en ingrediens som binder samman alla ingredienserna till en hanterbar detalj med önskad sammanhållning för tillagning.

Thailändskt, grovkornigt ströbröd är idealiskt för att hålla kvar köttsaften i maten under stekningen, minskar krympningen och håller samman detaljen . De stora kornen är mycket porösa och tar upp all bildad köttsaft då den frigörs.

Pankon ska blandas i färsen torr

Ägg är idealiskt som den sammanbindande ingrediensen i färsrätter.

PANNBIFF

250 g blandfärs

1 dl Panko

1 ägg

0,5 dl vatten

2 tsk smör

1 halv medelstor gul lök

1 msk kalvfond

1 msk oystersås

11/2 krm salt 11/2 krm peppar eller efter egen smak

Gör så här

sätt på ugnen på 120 grader och ställ in en tallrik på gallret mitt i ugnen.

Knäck ägget och häll det i en stavmixerburk.

Tillsätt 0,5 dl vatten, ostronsåsen, smöret och kalvfonden .

Skala och grovhacka halva löken

Lägg hacket i mixerburken

Tillsätt salt och hel svartpeppar

Mixa väl

Lägg färsen i en rymlig blandningsskål

Blanda mycket väl så att färsen är jämnt trögflytande.

Tillsätt pankon och blanda tills blandningen är jämn.

Skölj ett skärbräde

Fyll en skål med vatten.

Ta fram ett dl mått med skaft och en smörkniv.

Doppa dl måttet i vatten och fyll det våta måttet med färs.

packa väl med smörkniven.

vänd dl måttet med öppningen nedåt och slå kanten mitt emot handtaget mot skärbrädan så att den formade färsbullen faller ur. doppa dl måttet i vatten mellan varje färsbulle

upprepa i ett glest mönster tills färsen är slut.

platta ut färsbullarna med en vattendoppad gaffel.

värm en stekpanna med smörklick på medelvärme tills smöret tystnat.

lägg i biffarna och stek till brun färg. Vänd sedan och stek andra sidan.

Stäng av värmen och flytta pannbiffarna till den varma tallriken i ugnen för genomstekning.

Kålpudding

ingredienser

250 g blandfärs

ett kvarts medelstort vitkålshuvud (köps delat)

en stor gul lök

2 ägg

2 msk ostronsås

2 msk smör

2 msk kalvfond

1 msk sirap

10 st korn svartpeppar

10 st korn kryddpeppar

4 krm salt

Gör så här

ställ ugnen på 150 grader varmluft

Skär bort rotstocken och skär kålen i en cm tjocka skivor.

dela dess mitt itu.

halvera löken och skär den i tunna skivor.

blanda lök och kål i en braspanna.

ställ in i den varma ugnen.

efter 15 minuter blanda innehållet och fördela smöret i kålen.

efter ytterligare 15 minuter häll på ostronsåsen, sirapen hälften av saltet. blanda innehållet.

efter 15 minuter har kålen krympt till mindre än hälften. ta då ut kålen ur ugnen och ställ att svalna.

Knäck äggen i en mixerburk. lägg svart och kryddpeppar kornen i mixerburken tillsammans med 1 msk kalvfond. mixa väl.

Lägg 250 g blandfärs i en stor blandningsskål och häll i äggblandningen.

blanda med färsen till en jämn, lös smet.

Tlllsätt den brynta kålen och blanda väl.

smöra en lämplig form häll i blandningen och jämna ut den. grädda i 180 gradig ugn ca en halvtimme tills färsen är brun.

Smakar utmärkt med gräddsås ( se såser ) och lingonsylt.

köttfärssås

En klassiker i svensk husmanskost. Det finna massor av sätt att laga kötträrssås.

Nedan följer mitt sätt att få en god köttfärssås. Konsten är att bryna köttfärsen så att den inte kokas i sin eden saft. Genom att smula och bryna en liten mängd färs på hög värme i olja hinner köttsaften avdunsta utan att sänka stekpannans temperatur nämnvärt. Då färsen är brynt läggs den undan och den hackade löken läggs i stekpannan för att stekas brun i smör, karamelliseras, vilket gör lök till en delikatess. Tomatpasta tillsätts och ffår steka med löken en stund.

då löken är klar tillsätts den brynta färsen och en förpackning passerade tomater.

vitlöken, salt och pepparen läggs i stavmixerbägaren tillsammans med ketchupen och mixas tills kryddorna är krossade.

Den kokade köttfärssåsen kryddas med denna blandning.

RECEPT

250 g blandfärs

2 stora gulalökar grovhackade

2 matskedar smör

1 tsk flytande honung

2 krm salt

400 g passerade tomater

4 msk tomatpasta

1 klyfta vitlök

1 tsk hel svartpeppar

1 tsk hel kryddpeppar

2 krm salt

3 msk ketchup

PASTARÄTTER

Torkad pasta ska kokas i mycket vatten med en tesked salt per liter vatten.

Min erfarenhet är att angiven koktid på paketen är några minuter för kort. Man anger att pastan bör serveras AL DENTE. Färsk pasta som köps kan inte bli kokt AL DENTE då den är blir för mjuk kokt enligt anvisningen.

8. Leifs Lasagne

Efter några försök att få en tvåpersoners lasagne så god som jag fått den i Italien med färdigköpta torra eller färska degplattor gav jag upp.

Jag ville att min lasagne skulle kunna tas ur formen så att det går att se de olika lagren och att pastan är mjuk.

Jag har fått pastan alltför al dente för min smak vid alla försök.

Det har också varit knepigt att använda fyrkantiga plattor i en rund form med hög kant. Jag har gett upp att laga klassisk lasagne med lager av pastaplattor som ändå blir mosade då lasagnen serveras.

Min snabblagade Lasagne är lagad utan degplattor. De är ersatta med pastasnäckor, gnocchi. Smaken är som klassisk lasagne.

RECEPT.

Sätt ugnen på 175 grader C

4 strukna dl gnocchi.

1 tsk salt till kokvattnet

11/2 msk vetemjöl

3 msk smör

4 dl matlagningsgrädde

2 dl riven stark ost

5 dl köttfärssås (se köttfärs)

1 ägg

Koka gnocchin enligt tiden på paketet i vatten med 1 tsk salt per liter vatten.

smält smöret i en kastrull till det tystnar, sänk värmen och vispa i mjölet.

Blanda i grädden under vispning och tillsätt den rivna osten. Koka under vispning tills såsen tjocknat.

Häll den kokta gnocchin, ostsåsen, ägget och köttfärssåsen i en stor blandningsskål och blanda.

Häll blandningen i lämplig ugnsform, täck med riven ost och grädda tills lasagnen

är brun.

Jönssons frestelse

Janssons frestelse är en berömd svensk klassisker. Tyvärr är det tidsödande att laga den klassiska Jansson frestelsen. Jönssons frestelse smakar ungeför som Janssons frestelse men innehåller mindre fett och kolhydrater och mera protein.

Recept för två personer.

värm ugnen till 175 C

3 strukna dl makaroner

1 tsk salt

1 medelstor gul lök skuren i skivor

4 ansjoviskryddad sillfile

½ dl ansjovisspad

3 dl matlagningsgrädde

1 ägg

2 hårdkokta ägg

1 msk potatismospulver

2 msk smör

koka makaronerna i 1 liter vatten med saltet ca 10 minuter.

sila bort vattnet och lägg i en blandningsskål låt svalna och blanda i potatismospulvret så att makaronerna blir täkta .

skär sill filen i små bitar

hacka löken

de hårdkokta äggen hackas enklast med äggskivare genom att skivas på längden och tvären direkt i blandningsskålen.

mixa grädden med ägget, smöret och ansjovisspadet och med blanda ägghack, sillbitar och lök med makaronerna.

Häll i en ugnsform.

grädda i 170 grader i ca 20 minuter.

9. SÅSER

Varm mjölredd grundsås

Fina restauranger är helt beroende av att ha en skicklig såskock. En vällagad sås kan lyfta en mera alldaglig måltid till något alldeles extra.

En såskock har alltid en stor gryta brynta kalvben och grönsaker puttrande för att

laga kalvfond, såsers viktigaste ingrediens. Fonden innehåller buljongen en mängd gelantin som ger en speciell, angenäm känsla i munnen.

Denna munkänsla kan matamatören enkelt skapa genom att tillsätta kalvfond på flaska och att lägga ett gelatinblad i såsen.

En god grundsås som kan varieras efter önskan görs genom att smör bryns i en liten kastrull tills det tystnar, Kastrullen flyttas från värmen opch vetemjöl enligt recept vispas i och får brynas en halv minut i det heta smöret. Kastrullen sätts tillbaka. Därefter tillsätts matlagningsgrädd under vispning och ett blötlagt gelatinblad läggs i grädden. Vispningen fortsätter för att hindra att såsen bränner fast i kastrullen tills såsen tjocknat färdigt.

Konsistensen kan tunnas med ytterligare grädde.

Ska såsen användas till en kötträtt tillsätts kalvfond, en tesked ostronsås, en matsked vinbärsgele, peppar och salt.

Ska såsen användas i lasagne tillsätts riven stark ost enligt recept.

Nyriven pepparrot gör såsen till ett perfekt tillbehör till rimmad oxbringa.

Såsen med smaksättning av wasabi och rivet citron skal gör den tjocka såsen perfekt för en god fiskgratäng.

MAJO SÅSER

Grund majo

Marknaden är full av majo såser som säljs som bearnaise sås, pepparsås, hollandaise sås, aioli och så vidare.

Majonnäs är den ursprungliga majosåsen som består av ägg, senap vinäger och olja.

Att förstå hur majo såser fungerar

Olja och vatten kan normalt inte blandas. Äggula kan både blandas med vatten och olja.

Kryddor och andra smakämnen behöver vatten för att smaken ska frigöras.

Genom att blanda hela kryddor och smakämnen i ägg och mixa detta med en stavmixer krossas krydderna och äggblandningen blir smakstark, flytande och lätt att använda för att ge önskad smak till grundmajo.

Stavmixern har gjort det mycket enkelt att laga en utmärkt majo på minuter.

Tillverkningen sker bäst i en glasburk med tätt lock som majon kan förvaras i.

Grundmajo är en majo som utgör basen för alla andra typer av majosåser.

Recepten innehåller de smaktillsatser som ska mixas med grundmajon.

Grund majon kan också smaksättas med apelsinmarmelad och apelsinjuicekoncentrat genom blandning med gaffel i den färdiga grundmajon.

ÖoB har utmärkta 0,5 l burkar för majo sås tillverkning.

RECEPT

Grund majo

2ägg.

4 dl rapsolja.

Mixas till fast majo

Majonnäs

smaksättning

1 ägg

3 msk vanlig senap

1 msk dijon senap

1 msk rödvinsvinäger

Detta majonäs smakkoncentrat tillsätts och blandas väl med gaffel i en sats grundmajo tills önskad smak uppnåtts.

Beurre Ambassadör majo

Passar som tillbehör till stekt kött och på bröd under köttpålägg.

smaksättning

1 ägg

1liten klyfta vitlök

1 sardell file

1/2 struket krm salt

3 tsk edelsuss paprika

1 tsk kapris

2 tsk sichuanpeppar

2 tsk kryddpeppar

1 krm curry

Detta smakkoncentrat tillsätts i delar och blandas väl med gaffel i en sats grundmajo tills önskad smak uppnåtts.

Bearnaise majo

smaksättning

1 ägg

4 tsk rödvinsvinäger

2 krm salt

2 krm hel vitpeppar

4 msk torkad dragon

2 msk fryst persilja

Detta smakkoncentrat tillsätts i delar och blandas väl med gaffel i en sats grundmajo tills önskad smak uppnåtts.

PÅLÄGGS MAJO

Marmelad majo är en ny typ av pålägg för till exempel rostat bröd som ersätter både smörgåsbred och marmelad och som är lätt att breda på nyrostat bröd.

Marmelad majo består av grund majo med en tillsatt blandning av till exempel apelsinmarmelad och koncentrerad apelsinjuice. Denna blandning rörs med gaffel in i en sats grund majo.

FLER RECEPT ÄR PÅ VÄG